캐피어(Kefir) 유산균은 다양한 프로바이오틱스를 함유한 발효식품으로, 집에서도 손쉽게 요거트를 만들 수 있습니다.
캐피어 유산균으로 요거트 만드는 방법과 구입처를 공유하겠습니다.
캐피어 유산균으로 요거트 만드는 방법
필요한 재료 및 도구
- 캐피어 스타터(종균) : 캐피어 발효를 시작하는 데 필요한 유산균입니다.
- 우유 1L : 신선한 우유를 준비합니다. (저지방 제외)
- 발효 용기 : 1L 이상의 용량을 가진 밀폐 가능한 플라스틱 또는 유리 용기 (유리용기 추천! )
- 나무 또는 플라스틱 스푼 : 금속 도구는 유산균에 영향을 줄 수 있으므로 나무나 플라스틱 재질을 사용합니다.
제조 과정
- 우유 준비 : 발효 용기에 우유를 1/3 정도만 붓습니다.
- 캐피어 스타터 추가 : 캐피어 스타터 1포를 우유 위에 고르게 뿌립니다.
- 혼합 : 나무 또는 플라스틱 스푼으로 우유와 스타터를 부드럽게 섞습니다.
- 우유 추가 : 나머지 우유를 모두 부은 후 다시 한 번 잘 섞습니다.
- 발효 : 용기의 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 동안 발효시킵니다. 기온이 낮은 겨울철에는 얇은 담요나 수건으로 용기를 감싸주면 발효가 잘 진행됩니다. (요거트 제조기를 이용하면 편리합니다)
- 완성 및 보관 : 발효가 완료된 요거트는 냉장고에 보관하며, 1~2주 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
참고 사항 :
- 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 여름철에는 12~18시간, 겨울철에는 24시간 이상이 필요할 수 있습니다.
- 발효 중에는 용기를 흔들지 않는 것이 좋습니다.
- 완성된 요거트는 부드럽고 크리미한 질감을 가집니다.
- 다른 유산균과 비교했을때 상당히 크리미하며 맛과 풍미가 고급집니다.
- 냉장 보관 및 반복 배양
- 완성된 캐피어 요거트를 냉장고에 보관하며, 다음 배양 시 10~20%를 남겨서 반복 배양합니다.
- 캐피어 배양 시 유의사항
1. 배양 주기
- 3~4회 배양 후 새로운 스타터 추가하면 균주 활성이 유지됩니다.
- 지속적으로 배양하면 유산균 활력이 떨어질 수 있어 2~3개월마다 새로운 스타터를 보충하는 것이 좋습니다.
2. 유당불내증이 있는 경우
- 발효 시간을 길게(24시간 이상) 하면 유당이 거의 분해되어 유당불내증이 있는 사람도 섭취 가능합니다.
3. 배양 실패 시 해결 방법
- 배양된 요거트가 너무 묽거나 신맛이 부족한 경우 → 실온 온도가 낮거나 발효 시간이 짧음
- 너무 강한 신맛이 날 경우 → 발효 시간이 길거나 너무 따뜻한 환경에서 발효됨
- 곰팡이나 이상한 냄새가 날 경우 → 위생 문제로, 새로운 스타터로 다시 시작해야 함
- 캐피어 배양 유지 관리 꿀팁
✔ 소량 배양 후 증식
→ 처음부터 큰 용량(1L 이상)으로 배양하지 말고, 소량(500ml)씩 배양하며 점진적으로 늘리는 것이 좋습니다.
✔ 배양 환경 최적화
→ 너무 추운 곳에서는 발효가 느려지므로 따뜻한 곳(20~25°C)에서 배양하면 성공률이 높아집니다.
✔ 배양한 캐피어 맛 조절
→ 신맛이 강할 경우 냉장 보관 후 1~2시간 이내 섭취, 부드러운 맛을 원하면 12~18시간만 발효하면 됩니다.
- 캐피어 배양을 지속적으로 활용하는 방법
- 첫 배양 후 기존 요거트를 활용하여 지속적으로 배양 가능
- 3~4회 반복 배양 후 새로운 스타터를 추가하여 균주 유지
- 발효 환경(온도, 시간)에 따라 맛과 점도 조절 가능
- 배양에 실패하면 새로운 스타터로 재시작하는 것이 중요
** 결론
- 가정에서 캐피어 유산균을 활용하여 요거트를 만드는 것은 건강한 식습관을 유지하는 데 큰 도움이 됩니다.
- 아침 루틴으로 건강한 요거트와 함께 꿀, 베리류, 견과류와 함께 섭취한다면 아침이 가볍고 건강하고 활력있는 하루를 시작하게 될것입니다. 위의 방법을 참고하여 신선하고 맛있는 홈메이드 요거트를 즐겨보세요.
- 캐피어 스타터 구입처
캐피어 스타터는 다양한 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있습니다.
- 쿠팡(Coupang) : 다양한 캐피어 스타터 제품을 판매하고 있으며, 로켓배송을 통해 빠른 배송이 가능합니다.
구매 시 제품의 유통기한과 보관 방법을 확인하여 신선한 상태의 스타터를 선택하는 것이 중요합니다
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